Ofertar um curso para o público em geral sobre a carne bovina, abordando informações relevantes do campo até a mesa do consumidor, os fatores que influenciam a qualidade da carne, técnicas e dicas importantes de preparo para uma experiência agradável de churrasco.

Do campo a mesa: Proporcionar informações relevantes sobre a produção da carne bovina desde o campo até o consumo da proteína nos churrascos e pratos elaborados na mesa dos brasileiros. Explicar sobre a origem da carne, tipos de raças bovinas, como a nutrição animal e o manejo de produção, pré e pós abate influenciam diretamente na qualidade da carne.

Como selecionar a carne ideal: Demonstrar os principais e variados tipos cortes de carne bovina, marmoreio, maturação e tipos de tecnologias de embalagens/armazenamento, levando em conta as características organolépticas da carne (cor, sabor, textura, odor, etc.) e a finalidade do preparo.

Técnicas de preparo e cocção: Apresentar métodos variados de cocção de carnes (grelhas a carvão e elétrica, panelas, forno, etc.),explicando as técnicas de preparo ideais para cada tipo de corte, assim como pontos de cocção, reação de Maillard, tipos de sal e salga, como realizar a limpeza da peça e o corte correto da proteína pré e pós cocção.

Acompanhamentos e harmonizações: Proporcionar sugestões e curiosidades de acompanhamentos que amplifiquem a experiência e o sabor da carne preparada no churrasco.

Introdução e teoria: do campo à mesa

Como selecionar a carne ideal

Técnicas de preparo e cocção

Acompanhamentos e harmonizações

Prova teórica sobre o conteúdo apresentado e prática em equipe “Master Meat Chef: churrasco e acompanhamento

Certificação pelo UniCV – Centro Universitário Cidade Verde para os participantes que tiverem mais de 75% de participação.

Público em geral e amantes da área

Me. Gustavo Henrique de Araujo

Zootecnista e mestre em Zootecnia com foco em nutrição e produção animal pela Universidade Estadual de Maringá (UEM), atua na área com mais de 8 anos de experiência. Morou e trabalhou em Minnesota, Estados Unidos (2015 a 2016), através de um programa da Ohio State University, na Christensen Farms, uma das maiores empresas produtoras de carne suína dos EUA. Em 2019, teve uma experiência enriquecedora, sendo o primeiro zootecnista a ser contratado para atuar como Consultor de Carnes do Angeloni em Maringá, rede de supermercados premium da região sul do país. Nessa função liderou uma equipe de mais de 10 pessoas, sendo responsável pelo controle de qualidade e recebimento das carnes, coordenação, elaboração e apresentação ao público dos cortes, ações de marketing B2C em pontos de venda, preparação e degustações de cortes premium para churrasco, atendimento ao consumidor final e venda técnica/consultiva de carnes tradicionais e especiais de bovinos, aves, suínos, peixes, camarões e exóticos do setor de carnes da loja. Atualmente trabalha para a Alltech, empresa multinacional líder em aditivos para nutrição animal, através de produtos com base em fermentação de leveduras e embasamento científico. Responsável pelo marketing B2B da empresa no Brasil para as espécies de aves, suínos, aqua e pets. Idiomas: Português, Inglês e Espanhol.

Prof Paulo Leonardo Marotti Siciliano

Doutorando em Bioquímica pela Universidade Estadual de Maringá, Mestre em Bioquímica (PBQ/UEM) possui graduação em Gastronomia e Nutrição, especialista em Gestão da Segurança de Alimentos, pós-graduado em Docência no ensino superior, pós-graduando em Bioquímica e fisiologia aplicada a nutrição. Professor dos cursos da Saúde (Nutrição, Biomedicina e Fisioterapia) no UniCV Maringá. Coordenador do estágio supervisionado em Nutrição do Unicv. Coordenador da pós-graduação especialização em estética regenerativa, ortomolecular e prescrição nutracêutica – UniCV. Atuou na elaboração e planejamento do laboratório de Cozinha experimental do NAC-UniCV (Núcleo de atendimento a Comunidade). Além de estar auxiliando no processo de abertura do curso de Gastronomia da UniCV. Tem experiencia na área de Bioquímica de produtos naturais, atuando principalmente nos seguintes temas: Stevia rebaudiana, microencapsulação, moléculas bioativas, alimentos e alternativas no tratamento e prevenção de doenças metabólicas como o diabetes mellitus e dislipidemia, tecnologias e métodos de separação por membrana. Também atua como representante discente do programa de Pós graduação em Bioquímica.

Professora Amanda Caroline Conteçotto da Silva

Coordenadora e Professora universitária no UniCV, doutora em promoção da Saúde pela Universidade Cesumar, graduada em nutrição no UNICESUMAR, pós-graduada em nutrição esportiva pelo UNICESUMAR e em geriatria e gerontologia no UNOPAR, experiência na área de nutrição do idoso e nutrição esportiva, membro do Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional Municipal de Maringá, Coordenadora do projeto Promoção da Saúde na Unidade de alimentação e nutrição da PROMEC e UniCV saúde.